L’idée de la chaire de l’Unesco « Mémoire vivante des arts et métiers » est venue à la suite d’une recherche qui s’est voulue pratique sur les techniques de fabrication des verres puniques. L’importance de cette chaire réside dans le fait qu’elle va travailler sur un métier, de a à z, une archéologie du métier sur le plan technique, esthétique, anthropologique, socio-culturel et nous aider à comprendre les processus d’évolution, l’histoire des gestes tout ce qui constitue le patrimoine immatériel qui n’a jamais été pris en considération en tant que tel car le geste a une histoire. On peut définir à partir des objets l’histoire des gestes et imaginer leur évolution. l’archéologie des métiers. Elle consisterait en l’étude de toutes les composantes d’un métier donné. En effet, les gestes sont aussi fugaces et impalpables que les mots. Et pourtant, ils ont une incidence forte sur les façons de pensée, les comportements humains et les évolutions techniques à travers les siècles.